Ali imate radi česen?

Vsi ga poznamo že od nekdaj. Nekateri ga obožujejo, drugi ga nekako prenesemo, tretji ga ne marajo, četrti pa bi ga jedli, vendar jih boli in peče želodec.

Česen vsebuje ogromno aktivnih snovi, je bogat z vitamini in minerali, kot so adenozin, alicin, aminokisline, prehranske vlaknine, rastlinska maščoba, vitamini A, B1 in B2 ter C, železo, encimi, eterična olja, jod, kalij, kalcij, selen ….

Česen je močno razkužilo, ima močne antibakterijske in antiglivične lastnosti, primerjamo ga lahko z najboljšimi antibiotiki.

Raziskave nakazujejo, da je antioksidant, odlično zdravilo proti visokem krvnem tlaku, zavira glivične okužbe, krepi imunski sistem, znižuje slab holesterol, s čimer zmanjšuje nevarnost srčnih in žilnih obolenj in preprečuje nekatere vrste raka, kot so rak prostate, rak prsi, ledvični rak in rak mehurja. Hkrati še čisti kri, odganja črevesne parazite, glivice (kandida), razne infekcije, zmanjšuje vnetja, redči kri in s tem zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov, lahko uravnava krvni sladkor.

Pospešuje znojenje, olajša izkašljevanje, blaži krče, razkužuje, onemogoča bakterije, glivice in viruse, znižuje krvni tlak, pa uničuje črevesne zajedalce. Po ljudskem izročilu se uporablja za zdravljenje  vnetih zgornjih dihalnih poti, oslovskega kašlja ter prehlada in gripe.

Še in še bi lahko naštevali. Kogar vprašate, ve da je česen zdravilen in večina bo odgovorila, da za karkoli.

Uporabljamo ga tudi v kuhinji. In uporaba v kuhinji je razširjena po vsem svetu. Česen se zaradi svojega ostrega okusa v kulinariki uporablja kot začimba. Zelo se ujema v kombinaciji s čebulo, paradižnikom, ali ingverjem. Običajno pred uporabo vsak strok olupimo, lahko pa celo neolupljeno glavico popražimo na olivnem olju zapečemo v pečici. Česnov ekstrakt lahko pripravimo tako, da iztisnemo strok česna ali pa njegovo korenino. Na Japonskem in Koreji česnove glave fermentirajo pri visoki temperaturi; produkt tega je tako imenovani črni česen, sladkast sirup.

Tudi olja so lahko aromatizirana s česnom. Takšna olja lahko pripravimo tudi sami doma. Ponekod mlade stroke česna zmešajo s sladkorjem, soljo in drugimi začimbami ter po 3-6 tednih jed postrežejo kot predjed (v Vzhodni Evropi).

Nezrela česnova stebelca so trda in užitna. Imajo blažji okus kot sam česnov strok in se pogosto uporabljajo v mešanem cvrtju ali pa jih pripravimo kot šparglje. Česnovi listi so zelo znana zelenjava v Aziji. Narežejo jih na manjše kose in popražijo z mesom, jajci ali drugo zelenjavo.

Zmiksan česen, olivno olje in jajca sestavljajo omako aioli . V Grčiji podobni omaki dodajo še kis in grudasto maso iz krompirja, mandljev ali orehov. Ajoblanco pa je španska specialiteta iz česna, olja, mandljev in namočenega kruha.

Približno ¼ čajne žlice suhega, mletega česna je ekvivalentna enemu svežemu stroku česna.

Skratka uživajte česen – surov, kuhan, pečen,… v kakršnikoli obliki.

Mi smo za vas pripravili vložen česen z bučnim oljem. Odlična delikatesa, enkratnega okusa. Uporabili smo domač česen s kmetije na Gorenjskem, ter dodali sveže domače bučno olje s Prekmurja. Vrhunska kombinacija! Česen je le toliko prekuhan, da se izloči alicin, snov ki povzroča neprijeten vonj, zadah, pekoč občutek v ustih in boleč želodec. Vse ostale hranilne in zdravilne snovi pa ostajajo v česnu. Lahko ga porabite kot zelenjavno prilogo pri narezkih, sendvičih, ga jeste kot prigrizek.

O česnu bomo še pisali, kajti možnost uporabe in predelave je tako bogata, da presega en sam članek.